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单项选择题
棕色基础汤（Brown Stock）的色泽是因加热产生（）变化所致。
A.凝固作用
B.胶化作用
C.焦化作用
D.蒸汽作用 -
单项选择题
下列（）是凯撒色拉（Caesar Salad）的材料之一。
A.熏鲑鱼
B.鲽鱼
C.鳀鱼
D.鳟鱼 -
单项选择题
清汤（Consomme）是由（）进一步制作而成的。
A.浓汤（Thick Soup）
B.高汤（Clear Soup）
C.奶油汤（Cream Soup）
D.酱汤（Soup）
