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单项选择题
清汤（Consomme）是由（）进一步制作而成的。
A.浓汤（Thick Soup）
B.高汤（Clear Soup）
C.奶油汤（Cream Soup）
D.酱汤（Soup） -
单项选择题
温煮（Poaching）的烹调温度约为（）摄氏度。
A.55－75度
B.75－95度
C.95－105度
D.105-125度 -
单项选择题
通常主厨以（）来评定新进厨师。
A.菜样的新奇性
B.烹调味道
C.烹调的速度
D.切菜技术
