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单项选择题
制作冷菜鸡肉卷，需要整鸡去骨，去除筋膜，接着鸡肉（）
A.腌渍入味
B.煮熟
C.焯水
D.整形 -
单项选择题
做好切配加工所需的各种设备、用具的（）可以从源头制止病原微生物的侵入。
A.清洗工作
B.装饰工作
C.消毒工作
D.摆放工作 -
单项选择题
制作冷菜时确保卫生的操作，以下不正确的是（）
A.选用的原料要求质地新鲜，品质佳
B.接触的所有用具、用器要清洁
C.为装盘迅速可以徒手接触食品
D.冷菜间清洁，需安装紫外灯
