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单项选择题
做好切配加工所需的各种设备、用具的（）可以从源头制止病原微生物的侵入。
A.清洗工作
B.装饰工作
C.消毒工作
D.摆放工作 -
单项选择题
制作冷菜时确保卫生的操作，以下不正确的是（）
A.选用的原料要求质地新鲜，品质佳
B.接触的所有用具、用器要清洁
C.为装盘迅速可以徒手接触食品
D.冷菜间清洁，需安装紫外灯 -
单项选择题
西餐冷菜的分类很多，按照加工方法分类的是（）
A.蔬菜冷菜、荤菜冷菜
B.杯装冷菜、盘装冷菜、盆装冷菜
C.热制冷吃类、冷制冷吃类、生吃类
D.开那批开胃菜、鸡尾杯类开胃菜、各类沙拉、胶冻类等
