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单项选择题
（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。
A.刀工姿势
B.刀法与指法
C.锉工
D.勺工 -
单项选择题
通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料大小、主题、比例达到（）。
A.富于变化
B.推陈出新
C.各具特色
D.协调一致 -
单项选择题
荔枝花刀的操作，首先应使用（）在原料的一侧，割成平行面较密的刀纹。
A.平刀刀法
B.直刀刀法
C.斜刀刀法
D.滚刀刀法
