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单项选择题
爆菜源于山东、北京，正规的操作法都取（）调味。
A.事先
B.兑汁
C.腌渍
D.二次 -
单项选择题
爆菜操作要用旺火，一定要等油面冒青烟，在（）以上才下料。
A.六成
B.七成
C.八成
D.九成 -
单项选择题
爆菜操作中一般要求一盘中所有原料剞（）花刀。
A.一种
B.两种
C.三种
D.四种
