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单项选择题
爆的操作关键之一是（）不能多。
A.底油
B.油量
C.明油
D.芡汁 -
单项选择题
爆菜源于山东、北京，正规的操作法都取（）调味。
A.事先
B.兑汁
C.腌渍
D.二次 -
单项选择题
爆菜操作要用旺火，一定要等油面冒青烟，在（）以上才下料。
A.六成
B.七成
C.八成
D.九成
