相关考题
-
单项选择题
爆的应用，主要体现在选用（）及组成味型上。
A.原料
B.辅料
C.调味料
D.油温 -
单项选择题
爆的操作关键之一是（）不能多。
A.底油
B.油量
C.明油
D.芡汁 -
单项选择题
爆菜源于山东、北京，正规的操作法都取（）调味。
A.事先
B.兑汁
C.腌渍
D.二次
