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单项选择题
（）也叫芫爆，成菜强调鲜咸爽脆带有芫荽的香味，不勾芡。
A.酱爆
B.盐爆
C.葱爆
D.油爆 -
单项选择题
爆的应用，主要体现在选用（）及组成味型上。
A.原料
B.辅料
C.调味料
D.油温 -
单项选择题
爆的操作关键之一是（）不能多。
A.底油
B.油量
C.明油
D.芡汁
