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单项选择题
“卤”是将原料焯水后放在配好的（）中煮，以增加食物的香味和色泽的方法。
A.糖水
B.油锅
C.卤汁
D.汽锅 -
单项选择题
拌、炝菜肴操作要点是刀工（）、色泽调和、调味合理和注意卫生。
A.精细
B.粗大
C.复杂
D.粗线条 -
单项选择题
“炝”就是将加工成丝、条、片、块的生料用（）稍烫或用油稍滑一下，然后加入以花椒油为主的调味品拌匀。
A.冷水
B.沸水
C.温水
D.盐水
