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单项选择题
（）冷菜的代表品种是蛋糕、蛋卷以及某些酿制类冷菜。
A.烧煮类
B.炝拌类
C.卷酿类
D.汽蒸类 -
单项选择题
“卤”是将原料焯水后放在配好的（）中煮，以增加食物的香味和色泽的方法。
A.糖水
B.油锅
C.卤汁
D.汽锅 -
单项选择题
拌、炝菜肴操作要点是刀工（）、色泽调和、调味合理和注意卫生。
A.精细
B.粗大
C.复杂
D.粗线条
