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单项选择题
乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量比例协调，以免（）而成型差
A.脱模困难
B.脱模容易
C.脱模及易
D.不能凝固 -
单项选择题
拌好的乳冻糊应（）入模，否则极易凝固
A.随意
B.稍后
C.冷却
D.立即 -
单项选择题
乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，时间过长，易引起牛奶的（）
A.乳化现象
B.凝散现象
C.焦化现象
D.结晶现象
