相关考题
-
单项选择题
乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，时间过长，易引起牛奶的（）
A.乳化现象
B.凝散现象
C.焦化现象
D.结晶现象 -
单项选择题
乳冻制作中，鱼胶片需用（），鱼胶片在气温高时要用冰水浸泡
A.开水浸软
B.温水浸软
C.冷水浸软
D.热水浸软 -
单项选择题
乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在（）搅拌佳
A.0-4℃
B.4-5℃
C.6-7℃
D.7-8℃
