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单项选择题
全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。
A.爆炒
B.滑炒
C.干烧
D.红烧 -
单项选择题
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
A.甜菜
B.大菜
C.汤菜
D.热菜 -
单项选择题
泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的菜才会具有（）。
A.新鲜无异味
B.酸辣的口感
C.特殊的气味
D.脆嫩爽口的质感
