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单项选择题
油发是原料放入（）浸泡至初步回软，热油油炸至体积膨胀。
A.温油
B.热油
C.沸油
D.冷油 -
单项选择题
水发有（）涨发和热水涨发。
A.消毒水
B.冷水
C.甜水
D.酸水 -
单项选择题
水发海参、鱼翅要注意防碱盐，盐会令原料（）。
A.腐烂
B.局部僵硬
C.涨发不透
D.色泽变黑
