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单项选择题
肉品的酸度增加，PH值下降至5.4时，肌凝蛋白凝固，使肌纤维出现变硬僵直现象是（）阶段。
A.成熟阶段
B.腐败阶段
C.僵直阶段
D.自溶阶段 -
单项选择题
杂环胺的生成中，烹调方式不当也会引起，下列哪些烹调方法最易产生杂环胺（）
A.炖、焖、煨、煮
B.炖、焖、煎、炸
C.煨、煮、烧、烤
D.烧、烤、煎、炸 -
单项选择题
食品中的N亚硝基化合物，如发酵食品包括（）
A.酱油、醋
B.啤酒、霉变的玉米面
C.腌制的鱼、肉
D.酸菜、腌鱼
