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单项选择题
（）水产品容易受到甲肝病毒的污染，常引起甲肝暴发流行。
A.鱼翅
B.三文鱼
C.牡蛎
D.螃蟹 -
单项选择题
肉品的酸度增加，PH值下降至5.4时，肌凝蛋白凝固，使肌纤维出现变硬僵直现象是（）阶段。
A.成熟阶段
B.腐败阶段
C.僵直阶段
D.自溶阶段 -
单项选择题
杂环胺的生成中，烹调方式不当也会引起，下列哪些烹调方法最易产生杂环胺（）
A.炖、焖、煨、煮
B.炖、焖、煎、炸
C.煨、煮、烧、烤
D.烧、烤、煎、炸
