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问答题

简答题

简述韧性饼干的焙烤工艺技术。

    【参考答案】

    韧性面团面筋形成充分,生坯柔韧性强,结合水量多,焙烤时较难脱除,宜采用“低温长时间,底面火温度逆向设置&rd......

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