问答题
简答题
简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
【参考答案】
韧性面团面筋形成充分,生坯柔韧性强,结合水量多,焙烤时较难脱除,宜采用“低温长时间,底面火温度逆向设置&rd......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
面包烘烤经过几个阶段? -
问答题
油脂在焙烤食品中的功能。 -
问答题
简述糖的反水化作用的机理。