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问答题

简答题

蛋黄酱制作的原理是什么?

    【参考答案】

    乳化是蛋黄酱制造的关键;蛋黄酱是利用卵磷脂的乳化性能制成的。
    卵磷脂带有亲油基团和亲水基团,当它与油或醋接触时......

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