多项选择题
热杀菌方法和条件选择的原则确定时必须把握热处理的原则即（）
A.不应产生有害物质，满足食品安全要求
B.最大限度破坏不利成分
C.最少热能消耗
D.尽量减少对有利成分的破坏
E.热在食品中的传递特征与实际效果
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多项选择题
热杀菌方法和条件选择原则的确定首先要明确热处理的目的，包括（）
A.灭酶还是微生物或其它有害成分
B.为加工还是保藏
C.减少热能消耗
D.形成特有口感和风味 -
多项选择题
热杀菌的原理包括（）
A.热处理对细胞壁的破坏
B.热处理使蛋白质变性，破坏微生物的酶蛋白和结构蛋白
C.热处理对细胞膜的损伤
D.破坏微生物的核酸 -
多项选择题
食品热处理类型有（）
A.电介和红外加热电介和红外加热
B.工业烹饪
C.热烫
D.热挤压
E.热杀菌
