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单项选择题
面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以（）为佳。
A.10～40%、60～90%
B.60～90%、10～40%
C.50～60%、40～50%
D.30～40%、30～70% -
单项选择题
（）不是出材率的同类名称。
A.损耗率
B.涨发率
C.熟品率
D.拆卸率 -
单项选择题
明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。
A.层次
B.外露
C.捏紧
D.外皮
