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单项选择题
初加工腊鱼时，应将腊鱼体表的（）清理干净，然后再用清水冲洗干净。
A.油脂
B.鱼鳞
C.盐分
D.腊质 -
单项选择题
鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。
A.炒、烧
B.炒、汆
C.炒、煮
D.炒、蒸 -
单项选择题
下列为单一原料组配的菜肴是（）。
A.滑炒肉丝
B.酱爆鸡丁
C.鱼香肉丝
D.油焖大虾
