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单项选择题
调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。
A.黏性
B.咸味
C.强度
D.持水性 -
单项选择题
鳜鱼肉质丰满，肥厚细嫩，色洁白，骨剌少，以（）所产最肥硕。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季 -
单项选择题
初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。
A.高汤
B.鱼汤
C.盐水
D.清水
