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单项选择题
九转大肠适合哪种初步热处理（）
A.卤汁走红
B.旺火沸水猛汽蒸
C.过油走红
D.走油 -
单项选择题
主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料的是哪种初步热处理（）
A.中火沸水缓汽蒸
B.沸水锅焯料
C.旺火沸水猛起蒸
D.冷水锅焯料 -
单项选择题
下列全部为碱发的是（）
A.猴头蘑、肉皮、墨鱼
B.海参、鲍鱼、干贝
C.鱿鱼、莲子、银杏
D.蹄筋、猪肉皮、鱿鱼
