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单项选择题
水粉浆的制品特点是（）
A.滑嫩微带黄色
B.鲜嫩滑润
C.质感滑嫩
D.柔滑软嫩色泽洁白 -
单项选择题
九转大肠适合哪种初步热处理（）
A.卤汁走红
B.旺火沸水猛汽蒸
C.过油走红
D.走油 -
单项选择题
主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料的是哪种初步热处理（）
A.中火沸水缓汽蒸
B.沸水锅焯料
C.旺火沸水猛起蒸
D.冷水锅焯料
