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多项选择题
温度除对微生物和酶有较大影响外，还对哪些方面影响较大（）
A.淀粉糊化
B.汁液流失
C.组织软化
D.蛋白质变性 -
多项选择题
氧化可以参与的反应有（）
A.色素氧化
B.风味改变
C.脂肪氧化
D.维生素氧化
E.酶促褐变 -
多项选择题
引起食品品质下降的酶作用主要包括以下哪些方面（）
A.酶促褐变
B.颜色变化
C.不良风味形成
D.非酶促褐变
