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多项选择题
氧化可以参与的反应有（）
A.色素氧化
B.风味改变
C.脂肪氧化
D.维生素氧化
E.酶促褐变 -
多项选择题
引起食品品质下降的酶作用主要包括以下哪些方面（）
A.酶促褐变
B.颜色变化
C.不良风味形成
D.非酶促褐变 -
多项选择题
光照可诱导的生化反应有哪些（）
A.蛋白质凝固
B.褐色
C.脂肪氧化
D.微生物致死
E.维生素破坏
