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多项选择题
肉中的病原微生物有（）
A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.布氏杆菌
D.梭状芽孢杆菌 -
多项选择题
温度除对微生物和酶有较大影响外，还对哪些方面影响较大（）
A.淀粉糊化
B.汁液流失
C.组织软化
D.蛋白质变性 -
多项选择题
氧化可以参与的反应有（）
A.色素氧化
B.风味改变
C.脂肪氧化
D.维生素氧化
E.酶促褐变
