相关考题
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多项选择题
引起食品品质下降的物理作用主要包括以下哪些方面（）
A.收缩
B.组分转移
C.相变
D.塌陷
E.结晶和重结晶
F.风味包埋
G.控制释放 -
多项选择题
肉中的病原微生物有（）
A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.布氏杆菌
D.梭状芽孢杆菌 -
多项选择题
温度除对微生物和酶有较大影响外，还对哪些方面影响较大（）
A.淀粉糊化
B.汁液流失
C.组织软化
D.蛋白质变性
