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多项选择题
引起食品变质腐败的酶中，与变色有关的酶有（）
A.抗坏血酸氧化酶
B.酪氨酸蛋白酶
C.叶绿素酶
D.多酚氧化酶 -
多项选择题
引起食品品质下降的物理作用主要包括以下哪些方面（）
A.收缩
B.组分转移
C.相变
D.塌陷
E.结晶和重结晶
F.风味包埋
G.控制释放 -
多项选择题
肉中的病原微生物有（）
A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.布氏杆菌
D.梭状芽孢杆菌
