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单项选择题
冻干蔬菜中形成的“干草”异味可能是（）。
A.蛋白质分解所导致
B.糖酵解所导致
C.维生素氧化所导致
D.脂肪氧化所导致 -
单项选择题
通过与冷壁接触交换热量的食品冻结方法是（）。
A.间接接触冻结法
B.空气冻结法
C.直接接触冻结法
D.氮气冻结法 -
单项选择题
在低温快速冻结条件下，食品内水分形成的冰晶体呈（）。
A.针状
B.棒状
C.片状
D.球状
