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单项选择题
冷水面团的主坯适用的品种有馄饨、春卷、（）。
A.烧卖
B.蒸饺
C.鸭饼
D.锅饼 -
单项选择题
面粉中的（）在常温下不发生热变性，具有吸收率高的特性。
A.麦胶蛋白
B.麦谷蛋白
C.面筋蛋白
D.胶蛋白 -
单项选择题
面粉中的蛋白质能够遇水膨胀（），具有受热变性，使结合水的能力下降的性质。
A.淀粉糊化
B.谷蛋白
C.支链淀粉
D.面筋
