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单项选择题
冷水面主坯成品一般具有（）、滑爽、筋抖的特点。
A.色白
B.色暗
C.色黄
D.色黑 -
单项选择题
冷水面团的主坯适用的品种有馄饨、春卷、（）。
A.烧卖
B.蒸饺
C.鸭饼
D.锅饼 -
单项选择题
面粉中的（）在常温下不发生热变性，具有吸收率高的特性。
A.麦胶蛋白
B.麦谷蛋白
C.面筋蛋白
D.胶蛋白
