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单项选择题
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。
A.整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
B.整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
C.整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
D.整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳 -
单项选择题
鱼的分档取料操作时，必须（）循序进行，否则会破坏肌肉组织，影响取料质量。
A.从下到上
B.从上到下
C.从里向外
D.从外向里 -
单项选择题
能保持鱼体表皮完整，适合制作高档菜肴的去内脏方法是（）。
A.背后去骨法
B.鳃内去骨法
C.腹部去骨法
D.尾部去骨法
