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单项选择题
餐厅的（）决定着厨房的生产量，决定着厨房人数。
A.营业额
B.餐位数
C.地理位置
D.环境 -
单项选择题
打荷的主要职能是在（）与炉灶之间起联络、纽带作用。
A.切配
B.采购
C.初加工
D.冷菜 -
单项选择题
厨房的岗位设置有初加工，（），炉灶，打荷，冷菜，面点，采购等部门。
A.财务
B.切配
C.收银
D.服务
