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问答题

简答题

淀粉是如何发生糊化的。 

    【参考答案】

    当淀粉在水中加热时,淀粉颗粒中结晶胶束中的氢键遭到破坏,颗粒在水中开始发生水合,并且不可逆地吸水膨胀,分子的有序排列被破......

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