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单项选择题
厨师必须能够在充分了解可能含有致敏成分的产品和成分的基础上准备特殊要求的菜单吗？（）
A.是的，它是提供安全食品的一部分
B.不，这不是要求 -
单项选择题
关餐时，自助餐的剩余食品，无论温度是否符合要求，必须全部丢弃吗？（）
A.不是，可以送到员工餐厅使用
B.是，并记录丢弃的数量
C.不确定，保留到下一餐 -
单项选择题
保温在（）之间的热食，然后再加热至（），可在自助餐再摆放（）小时，然后丢弃剩余部分。
A.54℃-68℃长达2小时，74℃，2小时
B.54℃-63℃长达2小时，75℃，2小时
C.54℃-63℃长达2小时，78℃，2小时
