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单项选择题
因食物过敏而有特殊要求的顾客，准备和烹饪其食物的工具、器皿和设备必须（）。
A.废弃
B.清洗和风干
C.使用前清洁和消毒 -
单项选择题
厨师必须能够在充分了解可能含有致敏成分的产品和成分的基础上准备特殊要求的菜单吗？（）
A.是的，它是提供安全食品的一部分
B.不，这不是要求 -
单项选择题
关餐时，自助餐的剩余食品，无论温度是否符合要求，必须全部丢弃吗？（）
A.不是，可以送到员工餐厅使用
B.是，并记录丢弃的数量
C.不确定，保留到下一餐
