问答题
简答题
料酒在烹饪中有何运用？
【参考答案】
（1）用于动物性原料的腌制和码味，具有去腥除异、助味渗透、杀菌的作用；
（2）用于菜肴的烹制和调味，具有增色增醇香的作用。
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判断题
料酒在烹调中只有去腥除异的作用。
