多项选择题
以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是（）。
A.加入一定浓度的小苏打溶液处理
B.低温贮藏
C.通过γ射线照射处理
D.用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子
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多项选择题
有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关？（）
A.酸的种类和浓度
B.酸根及解离度
C.缓冲效应
D.糖的含量 -
多项选择题
当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70% -
多项选择题
当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质（）
A.沙门氏菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.肉毒杆菌
