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问答题

简答题

搅拌型酸乳出现乳清分离的原因及解决方法有哪些?

    【参考答案】

    原因:酸凝乳搅拌速度过快,搅拌温度不适宜,酸凝乳发酵过度,冷却温度不适及干物质含量不足均是造成乳清分离的原因。

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