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单项选择题
原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。
A.外熟内生的现象
B.生熟内外的现象
C.食品受热不均匀
D.烹调中温度不够 -
单项选择题
在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是（）。
A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入
B.将天花板做成有一定的坡度
C.用石膏吊顶
D.注意不能让吊顶内部霉变 -
单项选择题
凉菜的污染主要来自于（）。
A.熟制后的加工环节
B.选择材料环节
C.清洗环节
D.食用环节
