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单项选择题
斜刀法中正斜刀片的适用范围是（）
A.脆性、软形原料
B.软性、韧性的原料
C.松软、易碎的原料
D.圆柱形原料 -
单项选择题
直切也称跳切，适合切配的原料有（）
A.韧性原料如：猪肉、牛肉等
B.带骨的原料
C.脆嫩原料如：土豆、黄瓜等
D.圆柱形的原料 -
单项选择题
直刀法中，切配带壳、带细小骨头或圆体小易滚动的原料应选用（）的刀法。
A.直切
B.铡切
C.推拉切
D.斩
