相关考题
-
单项选择题
加工麦穗形花刀采用的是（）
A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.斜刀推剞与直刀推剞
D.其他刀法 -
单项选择题
斜刀法中正斜刀片的适用范围是（）
A.脆性、软形原料
B.软性、韧性的原料
C.松软、易碎的原料
D.圆柱形原料 -
单项选择题
直切也称跳切，适合切配的原料有（）
A.韧性原料如：猪肉、牛肉等
B.带骨的原料
C.脆嫩原料如：土豆、黄瓜等
D.圆柱形的原料
