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单项选择题
芽孢杆菌在原料乳中普遍存在，在灭菌过程中能存活的主要中温芽孢菌为（）。
A.短小芽孢杆菌
B.梭状芽孢杆菌
C.枯草芽孢杆菌
D.腊样芽孢杆菌 -
单项选择题
缓解冻干加工对食品质构造成影响的常用方法是：（）。
A.采用在盐液中热烫
B.采用钙盐溶液浸泡
C.采用亚硫酸盐浸泡
D.采用浓糖液浸泡 -
单项选择题
冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值为（）。
A.复水率
B.持水能力
C.保水率
D.水分含量
