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单项选择题
多用于需要旺火速成，要勾厚芡的方法是（）
A.翻拌法
B.淋推法
C.泼浇法
D.以上均不是 -
单项选择题
多用于动植物性烹饪原料的糊，其特点是（）
A.松酥可口，色泽金黄
B.外松脆，内软嫩，色泽金黄
C.外层酥脆香，里软嫩
D.味鲜质嫩，色泽金黄 -
单项选择题
干贝的初步热处理是（）
A.蒸
B.煮
C.焖
D.蒸煮焖结合
