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单项选择题
一般清汤用于烹制中、高档菜肴，其特点是（），口味鲜醇。
A.汤汁浑浊
B.汤汁乳白
C.汤汁澄清
D.汤汁酱红 -
单项选择题
蒸炖是将焯好水的原料放入陶瓷器皿中，加汤、调味品后加盖密封（）成熟的烹调方法。
A.烤制加热
B.放入蒸笼上加热
C.辐射加热
D.直接加热 -
单项选择题
宴会的规模、标准、时间、地点、对象都是冷拼构图的（）。
A.方法
B.要点
C.重点
D.做法
