问答题
简答题
糖制品的保藏原理是什么？
【参考答案】
（1）.高渗透压：果实的表面与内部吸收适当的糖分，形成较高的渗透压，使微生物不但不能获得水分，而且还会使微生物细胞原生质......
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问答题
论述影响蔬菜腌制的主要因素。 -
单项选择题
护色处理最有效的方法是（）
A、热烫处理
B、二氧化硫处理
C、A+B处理 -
单项选择题
二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）
A、与金属反应使护色效果降低；
B、使用过量对人体有害；
C、A+B、均属副作用。
