相关考题
-
单项选择题
低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。
A.蛋白质分解
B.脂肪氧化
C.碳水化合物分解
D.食品变性
E.以上均是 -
单项选择题
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）。
A.是否封密保存
B.油脂中水分的多少
C.是否放置于阴暗处
D.是否有残渣
E.油脂中维生素D的含量 -
单项选择题
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
A.微生物指标
B.化学指标
C.物理指标
D.感官指标
E.实验室指标
