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单项选择题
厨房设计中应同时满足“靠近餐厅，厨房并与之在同一平面，有可靠的消毒设施，通排风效果好”三个条件的厨房部门是（）。
A.备菜间
B.刷碗间
C.洗菜间
D.蒸煮间 -
单项选择题
负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料，配料，料头的组合配伍的部门是（）。
A.加工部门
B.配菜部门
C.炉灶部门
D.冷菜部门 -
单项选择题
对蔬菜，水产，禽畜，肉类等各种原料进行拣，择，洗涤，宰杀与整理，对于干货原料进行涨发，洗涤，处理的工作称为（）。
A.初加工
B.深加工
C.精加工
D.再加工
